市民采挖野菜。
清明小長假，氣溫回暖，正是踏青賞春的好時(shí)機(jī)。在游玩之余，挖野菜、采榆錢也成為不少家庭親近自然、享受春日樂趣的熱門活動(dòng)。再過一段時(shí)間，槐花盛開，也將加入人們的“春日嘗鮮”清單。但在享受美味的同時(shí)，各類潛藏風(fēng)險(xiǎn)也不容忽視。為此，記者采訪了西藏阜康醫(yī)院消化內(nèi)科副主任劉占懷，為大家筑起一道食品安全防線。
2024年4月，拉薩市民扎西（化名）一家在踏青時(shí)，采摘了一些野菜帶回家中烹飪食用，結(jié)果全家六口人陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、頭暈癥狀，急忙前往西藏阜康醫(yī)院就診。當(dāng)時(shí)接診的正是劉占懷醫(yī)生。經(jīng)過詳細(xì)詢問和檢查，劉占懷最終確定扎西一家是因食用野菜導(dǎo)致中毒。
“自然界中，許多野菜與有毒植物外形極為相似，普通群眾很難準(zhǔn)確區(qū)分。以常見的薺菜為例，其與獨(dú)行菜外觀相似，但獨(dú)行菜過量食用會(huì)對(duì)人體造成不良影響。就像有的毒蘑菇與食用蘑菇外形接近，一旦誤采誤食，可能在短時(shí)間內(nèi)引發(fā)劇烈嘔吐、腹瀉等嚴(yán)重中毒癥狀，甚至危及生命?！眲⒄紤驯硎荆瑢?duì)于不認(rèn)識(shí)、不能確定品種的野菜，千萬不要采摘食用，以免因一時(shí)疏忽帶來不可挽回的后果。
除了外形易混淆外，野菜生長環(huán)境也可能存在污染風(fēng)險(xiǎn)。劉占懷表示，生長在公路、工廠附近的野菜容易吸附汽車尾氣、重金屬等污染物；公園、綠化帶的野菜可能被噴灑過農(nóng)藥。食用這些受污染的野菜，相當(dāng)于將污染物攝入體內(nèi)，長期積累可能對(duì)人體的肝臟、腎臟等重要器官造成損害。因此，在采摘野菜時(shí)，應(yīng)選擇遠(yuǎn)離污染源、生態(tài)環(huán)境良好的區(qū)域，確保食材的安全可靠。
此外，野菜并非適合所有人食用。部分野菜含有大量揮發(fā)油等植物活性物質(zhì)，易引起過敏反應(yīng)。例如，易過敏體質(zhì)的人食用馬齒莧后，若皮膚在太陽下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎。本身有過敏史的市民在食用野菜前要格外謹(jǐn)慎，首次嘗試應(yīng)少量食用，觀察身體反應(yīng)。同時(shí)，多數(shù)野菜屬于寒涼食物，脾胃虛弱者食用后可能加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良。
劉占懷還提醒廣大市民，野菜在烹飪前需用流動(dòng)水徹底清洗，去除雜質(zhì)與殘留農(nóng)藥。烹飪時(shí)務(wù)必煮熟煮透，以破壞可能存在的有害物質(zhì)，降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
清明踏青，品味春天本是樂事，但食品安全同樣重要。希望廣大市民能夠增強(qiáng)食品安全意識(shí)，在享受大自然饋贈(zèng)的同時(shí)，保障自身和家人的安全健康。
劉占懷提醒熱衷食用野菜的市民：
1.不認(rèn)識(shí)、無法確定品種的野菜，切勿采摘和食用?？赏ㄟ^查閱專業(yè)資料、咨詢專家或有經(jīng)驗(yàn)的人，了解常見野菜的特征和辨別方法。
2.盡量選擇生長在無污染區(qū)域的野菜，避免采摘公路、工廠、公園、綠化帶附近的野菜。
3.食用前，對(duì)野菜進(jìn)行充分清洗、浸泡和焯水，去除表面的污染物和毒素。例如，香椿含有亞硝酸鹽，食用前必須焯水至變綠。
4.野菜雖有一定營養(yǎng)價(jià)值，但難以滿足人體全部營養(yǎng)需求，且部分野菜含有草酸、生物堿等成分，過量食用可能影響營養(yǎng)吸收。因此，食用野菜應(yīng)適量，不可貪多。
5.相比自行采摘，選擇正規(guī)渠道購買人工培育野菜更為安全，其來源和質(zhì)量更有保障。
6.食用野菜后，若出現(xiàn)頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用，采用手指或其他工具催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物，盡快前往醫(yī)院就醫(yī)。
文/記者 王靜 圖/記者 秦盼
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